Ces bûches de Noël qui nous font rêver

  • Buche Hôtel du Louvre Julien Delhome
  • Buche Pierre Chauvet
  • Buche pétales d'hiver
  • Buche Yuzu
  • Marx Bakery
  • Arabesque Angelina
  • Buche Pierre Hermé
  • Buche Paul Bocuse Nuances
  • Buche Scène de Noël
  • Buche Tour d'Argent
  • Buche Fouquet's
  • Burgundy buche

 

13

Chocolat, fruits rouges, meringue, chantilly, ganache, pralines... La bûche n'est-elle pas l'apothéose de notre dîner du réveillon ? Chaque année, c'est le même enjeu, on se replonge dans nos calculs savants : manger juste ce qu'il faut de toasts, d'huîtres et de dinde, reprendre un peu, mais pas trop, de pommes dauphines, des marrons en quantité raisonnable, seulement un peu de fromage, faire passer le tout avec une coupe de champagne afin de garder juste ce qu'il faut de place pour le dessert. Et croyez-nous, cette année ça en vaut vraiment la peine. Voici notre sélection des plus belles bûches pour un Noël gourmand et merveilleux.

1

La Merveille de Yann Couvreur

 

Voilà sûrement la plus adorable des desserts de Noël. Ce petit renard perché sur sa bûche est minutieux de détails et de réalisme. La recette : une alliance traditionnelle et incontournable de chocolat, noisette et meringue.

Bûche 6 personnes : 90 €

2

La Forêt alsacienne de Lenôtre

 

Sur une base de croustillant praliné, se pose le pain d'épice signature de la Maison, surmonté d un crémeux chocolat. Cette alliance offre toute la gourmandise du gâteau. Puis, un biscuit punché au kirsch, compotée griotte framboise et une giboulée de griottes apportent tout le caractère et la fraîcheur de la bûche. Enfin, le sommet de neige à la panna cotta vanille Bourbon de Madagascar complète avec douceur et rondeur la création.

Bûche 8 personnes : 120 €

3

Le rayon de miel de Pascal Hainigue pour le Burgundy

 

Sous une mousse légère clémentine-miel de Sarrasin du Loiret signé de la prestigieuse Maison de Miel Hédène, se dévoile un montage en étages qui donne du relief. Tous les codes de la gourmandise sont réunis : un biscuit tendre au citron et à la clémentine pour la fraîcheur, un crémeux caramel pour la douceur et un croustillant sarrasin à la noisette pour la note croquante. Les alvéoles sont recouvertes de miel de Sarrasin, sélectionné pour sa texture onctueuse et sa couleur brune intense aux arômes de café gourmand.

Bûche 8 personnes : 100 €

4

La Scène de Noël de Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac

 

On y retrouve les marqueurs gustatifs du dessert Signature, avec la Vanille de Tahiti, la Vanille de Madagascar torréfiée, ainsi que la gourmandise du praliné amande, tandis qu’un délicat glaçage au caramel vient imiter les voûtes de l’alcôve. Une parfaite imitation qui s’enrichit d’un cœur croustillant amande et cassonnade. Une pure gourmandise.

Bûche 6-8 personnes : 120 €

5

La bûche Pomme d'hiver de BO&MIE

 

Une bûche qui fait la part belle aux parfums hivernaux : pomme confite, cannelle & feuilletage caramélisé pour le croquant. Idéal pour une dégustation au coin du feu pendant une longue soirée d'hiver ! Base de Feuilletage caramélisée à base de beurre Montigny AOP, sablé cannelle, insert spéculos et pomme confite, bavaroise vanille de Madagascar.

Bûche 6 personnes : 35,90 €

6

La bûche Soleil d'hiver de la Tour d'Argent

 

Le Chef Yannick Franques a imaginé une bûche qui fait la part belle aux agrumes. Elle est composée d’un biscuit pain de Gênes au citron recouvert d’une marmelade intense à la mandarine et d’une aérienne mousse aux agrumes. A l’intérieur, se cache un délicieux insert composé d’un crémeux au citron pour apporter une touche d’acidité.

Bûche 6 personnes : 40 €

7

La bûche de Julien Delhome pour l’Hôtel du Louvre

 

Composé d’un biscuit moelleux noisette au miel de Châtaignier, d’un croustillant noisette, d’un biscuit roulé aux praliné thym-citron, d’une mousse au chocolat lait onctueuse ainsi que d’un glaçage Gianduja, le dessert emblématique est inspiré de la saison hivernale.

Bûche 6 personnes : 59 €

Hôtel du Louvre

Place André Malraux, 75001

8

La royale de Nicolas Guercio pour le Lutetia

 

Une mousse au citron aussi légère qu'un nuage alliée à un caramel coulant aux épices de Noël, le tout couronné de vanille de Madagascar. S'ajoute un biscuit moelleux au caramel et un croustillant citron et cannelle. Une ganache pralinée aux épices et des copeaux de chocolat noir viennent sublimer les courbes de la bûche.

Bûche 8 personnes : 85 €

9

La Brute de Chocolat de Pierre Chauvet

 

Brownie chocolat Madirofolo, noisettes et noix de pécan caramélisées, caramel tendre fleur de sel de Guérande, nougatine noisette, mousse au chocolat bio Madirofolo (63 % de cacao), ganache montée au caramel beurre salé, décor chocolat ébène, enrobage chocolat noir et amande.

Bûche 6 personnes : 27 €

10

KEF et Benoit Gressent : quand l'art se déguste

 

C’est l’artiste berlinois, KEF qui s’est prêté au jeu avec le Sous-Chef pâtissier, Benoit Gressent. Résultat ? De la mandarine et du chocolat blanc à admirer et déguster ensuite… Mousse de chocolat blanc tonka, biscuit moelleux amande et compotée de mandarines.

Prix : 75€ - 30 exemplaires – précommande jusqu’au 15 décembre 2020. Uniquement en précommande et retrait à Molitor le 24/12

11

La gourmande de Muriel Aublet-Cuvelier au Grand Colbert

 

Cette bûche est un dessert très léger, presque aérien. Son cœur de fruits exotiques frais, est équilibré par la mousse au sirop d’érable et les noix de pécan. Toute la magie de cette bûche unique tient à l’équilibre parfait de toutes les saveurs. Croustillant aux noix de pécan, Biscuit moelleux aux noix de pécan, confit aux fruits exotiques, confit de banane, mousse légère au sirop d'érable, glaçage au lait.

Bûche 6 personnes : 42 €

12

La bûche Yuzu Kumquat de Philippe Conticini

 

Célèbre pour ses gâteaux d’émotions, le Chef revisite la bûche traditionnelle à travers un travail d’exception sur le goût et les saveurs. Découvrez ainsi une association délicate et savoureuse de Kumquat et de Chocolat blanc. Cette création, à base de compotée de kumquat, crémeux yuzu, biscuit financier amandes, mousse et glaçage au chocolat blanc, invite nos papilles aux voyages exotiques et réconfortants.

Bûche 6 personnes : 48 €

13

Les pétales d'hiver de Jimmy Mornet

 

La bûche « Pétales d’hiver » du Chef Pâtissier Jimmy Mornet pour le Park Hyatt Paris-Vendôme marie à la perfection les saveurs exotiques de l’ananas avec les touches acidulées de la citronnelle et la délicatesse du thé blanc, le tout enveloppé dans un doux manteau de chocolat blanc velours.

Bûche 6 personnes : 80 €

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La « Nuances » de Benoit Charvet

 

Pour la première fois de son histoire, le restaurant gastronomique Paul Bocuse présente sa bûche de Noël « Nuances ». Cette création unique signée Benoit Charvet - Chef pâtissier exécutif et Champion du Monde des desserts glacés 2018 - sera disponible en édition limitée de 500 pièces. Cette bûche de Noël a été imaginée comme un hommage à Paul Bocuse. Les saveurs de la bûche « Nuances » honorent son goût pour les voyages : un mélange de noisette et de saveurs exotique.

Bûche 6 personnes : 80 €

15

Les traditionnelles de Thierry Marx

 

Déclinées en trois versions, les bûches de Noël de Thierry Marx Bakery font la part belle aux parfums traditionnels des fêtes. La chocolat-caramel : croustillant noisette, biscuit pain de Gênes chocolat, crémeux caramel, mousse au chocolat lacté, glaçage fondant lacté. La amandes-fruits rouges : pain de Gênes amandes, biscuit joconde amandes, confit de fruits rouges, mousse amandes, glaçage fruits rouges. La marrons-poires : croustillant amandes et noisettes, biscuit joconde,  amandes, confit poire conférence, mousse marron, glaçage poire.

Bûche 6 personnes : 39 €

Disponibles dans les boutiques  boutiques Thierry Marx Bakery de Paris.

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Les bûches raffinées d'Angelina

 

L'Arabesque : Mousse spéculoos, ganache montée à la vanille, plaque chocolat blanc, insert pommes poires épicées, caramel coulant, biscuit caramel, croustillant spéculoos. La Nuage exotique : Croustillant coco, biscuit madeleine citron vert, gelée mangue citron vert, brunoise mangue ananas, insert citron vert, mousse passion, décor chocolat blanc, guimauve. La Mont Blanc : Meringue, Chantilly légère, vermicelles de crème de marrons, brisures de marrons glacés.

Bûche 6 personnes : 59 à 69 €

17

La Jardin de l'Atlas de Pierre Hermé

 

Une bûche solaire, aux parfums évocateurs du Maroc. La fleur d’oranger délicate et suave entraîne dans son sillage les parfums de citron, de miel et d’orange dans une harmonie de saveurs qui se développe crescendo. Sablé Infiniment Citron, crème de mascarpone à la fleur d’oranger, biscuit au citron, miel onctueux, marmelade d’orange à la fleur d’oranger, crème et gelée au citron

Bûche 8 personnes : 82 €

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La Française de Nicolas Paciello pour le Fouquet's

 

Déposée sur un délicieux nougat réalisé selon la recette traditionnelle de Montélimar, cette bûche recouverte d'une meringue au miel cache un biscuit moelleux aux amandes de Montélimar et un crémeux aux oranges de Corse entourée par une mousse miel-amandes.

Bûche 8 personnes : 75 €


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