10 tables de cheffes : la grande cuisine au féminin
Elles représentent seulement 6% des restaurateurs, et pourtant les femmes cheffes font bouger la gastronomie parisienne. Suivez-nous dans leurs univers extra-gourmands.
Stéphanie Le Quellec, prodige culinaire
Découverte dans Top Chef il y a 11 ans, Stéphanie Le Quellec gère aujourd’hui d’une main de maître son restaurant 2 étoiles, La Scène. Un menu épuré, en dégustation ou à la carte, qui reprend les classiques de la gastronomie française : poireaux vinaigrette (à la truffe), pigeon rôti et tarte tatin aux coings.
LA SCÈNE
32 avenue Matignon, 75008
Du lun. au ven. 12h30-14h et 19h30-21h30
Midi 75 € - Soir à partir de 145 €
Adeline Grattard, Fusion Asiatique
En association avec son mari Chi Wah Chan, spécialiste des thés, Adeline Grattard propose une cuisine innovante, illustrant son sens du produit. Des plats sublimes, réalisés à partir de 2 ou 3 aliments choisis soigneusement, composent un menu dégustation qui change chaque jour. Une cuisine réfléchie, à la croisée des chemins entre cultures française et chinoise.
YAM’TCHA
121 rue Saint-Honoré, 75001
Lun. mar. 19h30-21h, du mer. au ven. 12h-13h et 19h30-21h
Menu 150 €
Anne-Sophie Pic, une histoire de famille
Seule cheffe à posséder 3 étoiles (comme son père et son grand-père avant elle), Anne-Sophie Pic décline à Paris les plats mythiques de son restaurant valençois. Verveine, réglisse, rhubarbe ou bourgeon de sapin, elle sublime une cuisine tout en élégance assortie de cèpes rôtis, volaille, rouget, et bien sûr de ses fameux berlingots.
LA DAME DE PIC
20 rue du Louvre, 75001
Tjl 12h-14h et 19h-21h
Prix moyen : 100 €
Hélène Darroze, la chaleur du Sud
Élue meilleure chef du monde en 2015, Hélène Darroze nous accueille depuis 2018 dans son restaurant bistronomique, Jòia. On succombe irrésistiblement à ses plats aux saveurs du sud-ouest, carpaccio de dorade, tranches de potimarron rôties au miel...
JÒIA
39 rue des Jeûneurs, 75002
Du lun. au ven. 12h-14h et 19h-22h, le sam. 11h30-13h30 et 19h-22h
Entrées à partir de 12 € - Plats à partir de 28 €
Mikaela Liaroutsos, un peu de Grèce à Paris
Dans un décor de bord de mer, la jeune cheffe nous offre un véritable voyage vers les îles grecques. Une cuisine traditionnelle, mais loin des clichés de tzatzíki et feuille de vigne, rendue on ne peut plus moderne : feta snackée, poulpe grillé, poutargue, le tout parfaitement assaisonné de boukovo, petit piment grec irrésistible.
ETSI
23 rue Eugène Carrière, 75018
Du mar. au sam. 19h30- 22h30, et du sam. au dim. 12h30- 14h30
Prix moyen : 30 €
Anne Legrand et Clio Modaffari, elles font la paire
Ces deux cheffes partagent un restaurant, et l’étoile qui va avec. Là-bas, elles proposent chaque jour un menu unique qui met la cuisine végétale au centre de l’assiette : tartelette aux herbes, ceviche de carottes, patate douce et carré d’agneau, dessert 100% agrumes. On adore, et plutôt deux fois qu’une !
L’INNOCENCE
28 rue de la Tour d’Auvergne, 75009
Du mar. au jeu. 19h30-23h30, ven. et sam. 12h30- 14h30 et 19h-22h
Midi : 44/59 € Soir : 95 €
Julia Sedefdjian, coup d'essai...
...Coup de maître. En 2016, elle devient la plus jeune cheffe étoilée de France. Aujourd’hui on savoure une cuisine accomplie, avec des plats évoquant ses racines niçoises : bouillabaisse, pissaladière, sardines farcies… Une cuisine aux saveurs inoubliables, aussi douce qu’un baieta (« bisou » en patois niçois).
BAIETA
5 rue de Pontoise, 75005
Du mar. au sam. 12h-14h15 et 19h-22h15
Menus de 52 à 105 €
Tess Evans-Mialet, la reine du dessert
Rare pâtissière à opérer dans un restaurant deux étoiles, Tess Evans-Mialet se démarque par son âge (26 ans), et par ses desserts atypiques. Ici, fruits, fleurs et épices se mêlent, proposant des mélanges inattendus : rhubarbe et poivre Sichuan, fleur de cosmos et citron vert, ou encore chocolat fumé et algues. Des desserts percutants et originaux.
LE CLARENCE
31 av. F. Roosevelt, 75008
Du mer. au sam. 12h30-13h30 et 19h30-21h, le mar. 19h30-21h
Midi env. 90 € - Le soir env. 130 €
Caroline Savoy, Ivresse de vie
Son restaurant (V)Ivre porte bien son nom. Le principe est simple, on y vient pour bien boire, bien manger, partager un moment humain, sans casser son portemonnaie. Et le pari est réussi avec des plats aux noms sans équivoque (Le Maigre, L’Œuf, La Pomme), mais terriblement bons. En somme, un lieu où il fait bon (v)ivre.
(V)IVRE OPÉRA GARNIER
3 rue de la Michodière, 75002
Du lun. au ven. 12h-14h et 20h-21h30
Entrées 12/13 € - Plats 23/42 €
Raquel Carena, la cheffe des chefs
La première fois qu’elle se retrouve dans les cuisines d’un restaurant, Raquel Carena n’a jamais touché à des fourneaux de sa vie. Elle fait ses armes grâce à un livre de Bocuse, La cuisine du marché, et son restaurant accueille aujourd’hui tous les plus grands, les régalant à coup de tartare, langue de veau, bœuf bourguignon et poulet rôti. La cuisine du dimanche sans aucun défaut.
LE BARATIN
3 rue Jouye Rouve, 75020
Du mar. au sam. 12h-14h30 et 19h30- 23h15, sam. uniqu. le soir
Prix env. 45 €
