Pierre Hermé a confié son Noël au dessinateur Dimitri Rybaltchenko, dont les silhouettes de funambules, de jongleurs et d'acrobates courent sur toute la collection. La pièce d'exception dresse un chapiteau de chocolats noir, blond et au lait, cerné par les artistes de la piste, fourrés au praliné pécan. Sous la toile se cache la bûche Faubourg Saint-Honoré, rouge comme une enseigne de cirque.

INVISIBLE - PIERRE HERMÉ PARIS
Boutiques Pierre Hermé et pierreherme.com
Précommande dès le 19 nov. - Pièce d'exception livrée les 23 et 24 déc., bûche en boutique dès le 10 déc.
Pièce d'exception : prix sur demande - Bûche Faubourg Saint-Honoré : 130 € (12 pers.)

Anne Coruble a emprunté à Chaumet l'épi de blé, motif fétiche que les artisans du joaillier façonnent en or comme un symbole de prospérité. Sculptée en relief, couverte d'écailles cuivrées, la bûche du Peninsula prend la forme de l'épi lui-même. Le blé passe aussi dans la recette, avec une semoule au lait, une confiture de lait aux céréales, un cœur de pain perdu à la vanille et un crémeux de pain grillé.

L'ÉPI DE BLÉ - THE PENINSULA PARIS
Le Lobby, 19 av. Kléber, 75116
Précommande dès le 1er déc., retrait sur place du 21 au 31 déc.
120 € (8 pers.)

Yazid Ichemrahen est parti du Bar Long dessiné par Philippe Starck, de sa table rétroéclairée et de sa ligne étirée. La bûche du Royal Monceau en reprend le mouvement : une robe monochrome caramel, des arches en relief et des courbes continues semées de pépites d'or. Le chef parle d'un dialogue entre pâtisserie, design et haute couture. Sous la coque, deux vanilles rencontrent un praliné coulant à la noisette du Piémont et une marmelade de mandarine.

L'ENVOÛTÉE DU BAR LONG - LE ROYAL MONCEAU - RAFFLES PARIS
37 av. Hoche, 75008
Précommande dès le 1er nov. - Click & collect du 13 nov. au 31 déc., retrait sous 24h
105 €

Simon Letaillieur dresse sur la table une colonne Morris verte, coiffée de son dôme à écailles. L'affiche qui en fait le tour, dessinée à la manière de la Belle Époque, célèbre le Paris de 1900 avec l'Opéra et un ballon dans le ciel nocturne. Le Café de la Paix, qui regarde le Palais Garnier, y glisse une Belle-Hélène revisitée : biscuit madeleine, poire pochée à la vanille, mousse et coulis de chocolat.

MORRIS - CAFÉ DE LA PAIX
5 pl. de l'Opéra, 75009
Sur commande, du 1er au 25 déc. - Boutique en ligne
90 € (6 à 8 pers.)

Plus d'une centaine de pièces de chocolat, façonnées et assemblées une à une à la main, composent le village du Père Noël qu'Étienne Leroy a posé sur la bûche signature de Lenôtre. Les chalets de chocolat noir et au lait portent des toits de guimauve enneigés, entre des sapins pralinés givrés, sur une bûche blanche drapée. Dessous, la vanille torréfiée croise le rhum, le praliné amande et le caramel fleur de sel.

LE VILLAGE ENNEIGÉ - LENÔTRE
Boutiques Lenôtre et lenotre.com
Commande à partir du 16 déc., jusqu'à épuisement - Édition limitée
190 € (6 pers.)

Trois livres aux reliures galbées composent la bûche de Jordan Talbot, en hommage aux trois mille ouvrages de la bibliothèque Duc de Morny de La Réserve. Les reliefs rappellent les boiseries, les motifs citent les soieries vénitiennes de Rubelli et les plissés d'abat-jour de l'atelier Caruso. Sans gluten, elle associe noisette du Piémont, vanille et caramel, sous une tablette de chocolat qui se croque à part, avec le café.

BÛCHE SIGNATURE - LA RÉSERVE PARIS
42 av. Gabriel, 75008
Précommande dès le 20 nov., retrait sur place du 22 au 25 déc. - Édition limitée
115 € (6 à 8 pers.)

Glazed fait monter sur le ring quatre bûches glacées masquées comme des lutteurs mexicains. El Diablo, Santo Negro, La Parca et La Sirena portent chacune leur masque de chocolat, entre calaveras peintes, piments et fleurs d'hibiscus. Les parfums suivent la même piste, du café de olla à la cannelle au caramel pimenté, du sésame noir à la coco citron vert. L'atelier du 5e glace et monte tout à la main.

MÉXICO LUCHA LIBRE - GLAZED
19 rue Geoffroy-Saint-Hilaire, 75005 - 54 rue des Martyrs, 75009 - 43 bd Pasteur, 75015
Précommande dès le 15 nov., vente du 1er au 31 déc. - Livraison dans Paris
45 € (6 à 8 pers.)

Damien Angelucci fait voguer un voilier de chocolat noir sur un nuage bleuté, sa voile frappée du logo Michalak et une étoile polaire dorée au sommet. Le récit traverse cinq origines de cacao, de São Tomé au Pérou, choisies avec le torréfacteur Nicolas Berger. Seize mini-Oursons à la vanille accompagnent l'équipage.

DÉCROCHER LES ÉTOILES - MICHALAK PARIS
Café Michalak, 60 rue du Faubourg-Poissonnière, 75010 et boutiques Michalak
Sur commande uniquement, dès le 4 déc. - Édition limitée
400 € (8 à 10 pers.)

Timothy Lam revient au sens premier de la bûche, ce bois que l'on brûlait pour protéger la maison. Il sculpte une feuille de chêne aux nervures saisies dans le vent, couronnée de trois glands en poudre de bronze garnis de praliné. La noisette Pauetet du producteur Mathieu Martinet parfume tout l'entremets.

LA FEUILLE DE CHÊNE - SHANGRI-LA PARIS
10 av. d'Iéna, 75116
Retrait du 1er au 31 déc., 24h après commande - Quantités limitées
128 € (8 pers.)

Coline Doussin reproduit le mur de clés du Saint James, celui où chaque séjour commence. Une frise de casiers dorés court sur la façade de la bûche, des clés à pompons y pendent, et la tablette de Dulcey au praliné pécan se détache pour se croquer comme une mignardise. Dessous, la pécan torréfiée rencontre la vanille de Tahiti.

UN RÊVE À LA CLÉ - SAINT JAMES PARIS
Restaurant Bellefeuille, 5 pl. du Chancelier-Adenauer, 75116
Commande jusqu'au 21 déc. (01 44 05 81 88, bellefeuille@saint-james-paris.com) - Retrait les 23, 24 et 25 déc.
120 € (6 pers.)

Maison Caffet bâtit un chalet de rondins en chocolat, avec porte et fenêtres givrées, sous un toit de vermicelles de crème de marron façon mont-blanc. Le marron s'y relève de whisky, sur un confit de cassis et un crumble amande-noisette, et le tout se vend dans un écrin.

LE CHALET DE PAPY L'OURS - MAISON CAFFET
Boutiques Maison Caffet, sur commande
Dès le 1er déc. - Édition ultra limitée
À partir de 99 € (8 à 10 pers.)

Benoît Castel et le chocolatier Julien Dechenaud ont pensé leur bûche comme une truffe géante, autour d'un chocolat du Ghana à 75 %. L'artiste graveuse Olivia Paroldi signe l'univers visuel de la collection.

BÛCHE CACAO - BENOÎT CASTEL X JULIEN DECHENAUD
11 rue Sorbier, 75020 et 150 rue de Ménilmontant, 75020
Les week-ends dès le 28 nov., tous les jours dès le 15 déc.
55 € (6 à 8 pers.)

Amorino habille sa bûche glacée de copeaux de chocolat blanc et noir, et frappe ses extrémités de l'angelot à la rose, emblème de la maison. Le gelato au chocolat y rencontre le praliné et le gianduja piémontais, sans gluten.

L'ANGELO - AMORINO
Glaciers Amorino
À partir de nov. - Édition limitée
46 € (8 à 10 pers.)

Christophe Adam façonne un grand bonhomme de pain d'épices doré, glacé de blanc, avec nœud rouge et boutons verts. Ce mannele géant de L'Éclair de Génie cache pécan, spéculoos et sirop d'érable.

MANNELE GÉANT - L'ÉCLAIR DE GÉNIE
Boutiques L'Éclair de Génie et leclairdegenieshop.com
Précommande en ligne dès nov., en boutique dès le 11 déc., click & collect les 23 et 24 déc.
59 € (6 pers.)